飲茶 與 養生

飲茶是中國人飲食文化的一部份，亦是養生保健的一個簡易方法。你對飲茶的認識有幾多？飲茶有甚麼益處？壽眉茶究竟涼不涼？我適合飲普洱茶嗎？一年四季都喝同一種茶，正確嗎？最近多吃食油膩煎炸，該飲那種茶呢？大家只要細讀本文，便能找到答案。

中醫養生，著重人與大自然的協調，調理陰陽、適應寒溫、順應四時、調養情志等。有形、神、動、靜、食、藥等，多種途徑、不同方式的養生。其中的「食」，就是指食物及湯水養生，而「湯水養生」就包括「飲茶養生」。

據中醫古籍記載，有關茶的功效，《本草衍義》有說：「神龍嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。李時珍著的《本草綱目》亦有說：「茶，味苦，甘微寒無毒，主治瘡、利小便、去痰熱、止渴、令人少眠、有力悅志、下氣消食」。歐陽修在《茶歌》這樣說：「論功可以療百疾，輕身久服勝胡麻」。中醫概括茶的功效為：「上清頭目，中消食滯，下利二便」，乃「萬病之藥」。

現代研究指出，茶葉含有多種有利於人體健康的物質，包括茶鹼、氨基酸、茶多醣、咖啡因、及多種維他命及礦物質，能對抗於心血管疾病和癌症。茶葉總括有以下益處：

1. 降血脂、降血糖、降血壓
2. 抗衰老、抗氧化、抗癌
3. 殺菌、抗病毒
4. 防輻射
5. 幫助消化
6. 提神、明目、利尿、除疲勞等

天人合一

中醫理論指出，人是大自然天地中的一物，如同萬物般，皆由「四時」及「陰陽」所化生，因先天及後天品賦不同，而各有偏性，形成不同的體質。因此中醫主張「天人合一」，無論（有病）治療及（無病）養生，飲茶亦當因時、因地、及因人制宜，按四季、地方場合、及個人體質而飲茶。

一年四季中，春生夏長，秋收冬藏，不同的天氣特色，當配合飲用不同偏性的茶，才符合四季飲茶養生之道。

茉莉花（香片）

春屬木，與肝相應，肝偏旺易郁。春天乃大自然陽氣復甦的階段，人體亦然，如同剛睡醒之際，加上受大自然濕氣偏重的影響，人總覺困倦乏力，所謂「春困」。春天適宜飲花茶，如偏涼的茉莉花(香片)及菊花，以及偏溫的玫瑰花及桂花等，因其芳香辛散之氣，有助疏肝解郁，舒緩困倦。

龍井

夏屬火，與心相應，暑屬土，與脾相應。夏暑天時，汗出如注，心火灼盛，外界濕重令人體內濕聚積，濕困脾胃，食慾不振。夏天宜飲綠茶如龍井、碧螺春等，或白茶壽眉。因它們屬不發酵茶，性涼，降火祛濕，生津止渴，夏天飲用能消暑降溫。另外，不發酵的茶可保留較多茶葉內的天然物質，研究所得，有效抗衰老、抗癌、預防三高，為其他茶所不及。

鐵觀音

秋屬金，與肺相應，肺易受乾燥之氣候所侵。秋天是大自然陽氣收藏的開始，所謂「秋收」，人體表面之陽氣亦隨之而收歸體內。初秋乃「秋老虎」之時燥熱非常，「中秋」後則涼燥抬頭，正是陽消、陰長交替出現。秋天則宜飲用青茶，如鐵觀音、烏龍、大紅袍、水仙等。青茶本身屬半發酵茶，介乎紅茶與綠茶之間，其性平，不寒不熱，可益肺、生津、潤喉。有研究亦証明，青茶可促進熱量消耗，有助減肥瘦身。還能減少激素分泌，有助減壓。加上還可以提高皮膚角質層的保濕能力，對皮膚有益。

普洱

冬屬水，與腎相應。冬主藏，大自然的陽氣潛藏，天寒地凍，腎亦藏精，互相呼應。冬天要特別注重補腎益精，飲茶宜飲紅茶，或黑茶如普洱等。紅茶及黑茶屬全發酵茶，性甘溫，養人體陽氣，補益身體，生熱暖腹，增強人體抗寒能力。現代亦証實它們有幫助消化、去脂、利水、通便、抗癌等功效。例如普洱茶中的曲菌含有微量脂肪分解酶，可降低血液中的中性脂肪和膽固醇。

燥熱煎炸

因應不同場合，我們亦可飲用不同的茶，所謂因場合而飲茶，有助養生。例如多食火鍋快餐、燥熱辛辣、煎炸燒烤，或到熱帶地區旅遊、感受暑熱、高溫勞作、捱夜開夜車等，對身體會造成熱氣。飲茶適宜偏涼，如綠茶(龍井、碧螺春)／白茶(壽眉)。若多食生冷寒涼、凍飲雪糕、油膩，或到寒冷地區旅遊、感受寒濕、低溫勞作等，飲茶則宜偏溫，如紅茶／黑茶(普洱)。另如做智力思考運動，如下棋，或精神緊張，如考試，或工作過勞，或情緒低落、悶悶不樂等。飲茶宜用花茶，偏熱底的人用茉莉花／菊花等，偏寒底的則用玫瑰花／桂花等。

中醫著重隨個人體質而進行治療，不同的體質差異，亦可隨飲用不同的茶而得到調理。例如，平和底的人，一般不特別怕寒怕熱，出汗正常，大小便亦正常，飲茶同樣適宜偏平性，如青茶，即鐵觀音、烏龍、大紅袍、水仙等。若果是燥熱底、濕熱底的，簡稱熱底。一般體質偏怕熱、汗較多、喜歡凍飲、大便偏干硬或濕軟、小便時常色黃量少，多見於年青人、男性。這類人飲茶則宜偏涼，如綠茶，即龍井、碧螺春，或白茶如壽眉。另外，還有寒濕底，簡稱寒底的，一般偏向怕凍，汗出較少，喜歡熱飲，大便常偏稀爛或不成形，小便清長量多，多見於長者、女性。這類人飲茶宜偏溫，如紅茶／黑茶(普洱)。以上的不同體質，若兼有氣滯，例如經常煩悶不舒、歎息、多愁善感，以小兒、女性為多見。飲茶宜添加花茶，偏熱底的加茉莉花／菊花等，偏寒底的則加玫瑰花／桂花。

飲茶本身是中國傳統飲食的一種習慣，亦是自古以來的一個保健養生方法，所謂「茶療」。中醫來看，飲茶可袪寒、降火、益肺、健脾胃以幫助消化。現代營養學看，飲茶有降血脂、降血糖、降血壓、抗癌等保健作用。懂得跟據個人體質、季節氣候、場合及飲食習慣等，適當地、有目的地去飲茶，對保健養生更有益處。特別是長者，會建議飲淡茶，不宜過濃，以普洱為主，亦可以伴少許菊花／香片(茉莉花)。古人有云：『人過四十，陰氣自半』《素問》，普洱能溫腎助陽，特別適合命門火衰的長者飲用。而菊花／香片(茉莉花)性味辛涼，清熱解郁，適用於內有燥熱、郁火的長者，但不宜過量，恐過涼傷氣傷陽，對長者健康不利。(完)

飲茶小知識

問一：茶的濃度怎樣才算適中？
答一：以『清淡為宜』，一般用3克(一錢)茶葉沖一杯茶，亦可隨個人喜好加減。若茶過濃，會影響人體對無機元素(如鐵質)的吸收，對人體不利。

問二：飲茶的份量又如何？
答二：以『適量為佳』，一般每天8至10小杯為佳，不宜過量，更不能當開水般全日飲用，柴舉增加腎臟負荷。

問三：何時飲茶才合適？
答三：由於茶本身能提神，故古人有說『睡前不飲』。另『飯後少飲』，因茶中的成份與食物中的蛋白質凝固，會影響營養吸收。早茶令人『心情愉快』，午茶則『提神』，亦可參考。另亦有說『空腹飲茶令人心慌』，是因為茶刺激胃壁粘膜，促進胃酸分泌，引起飢餓感，血糖降低所致。此外，勞累後飲茶『解疲勞』，『酒後茶利腸胃解酒毒』及『食後茶漱口去煩膩，堅齒消蟲』，亦甚有現在科學依據。

問四：隔夜茶可以飲用嗎？
答四：茶應當『隨泡隨飲』，放久了會氧化變質，反不利健康。

問五：茶具裡的茶垢令沖出的茶更香？對健康有益嗎？
答五：愛飲茶的人總喜愛茶垢，但茶垢本身含有害致癌物，對健康無益，所以沖飲茶前，應將茶壺及茶杯裡的茶垢切底洗淨，而陳年茶垢可用蘇打水浸泡以清除。

問六：香港人喜歡飲西茶，如紅茶、奶茶等，糖奶配搭如何？凍飲可以嗎？
答六：首先要明白，紅茶偏溫，同黑茶(普洱)一樣。而奶偏涼，糖則偏熱，兩者皆偏濕。熱底的人，可稍為多奶、少甜，或凍飲。而寒底的人，則宜少奶或甚到乎走奶，可略甜，但不宜凍飲。若伴濕底的人，適宜飛沙走奶。另長者一般氣虛痰多，則宜熱飲，少奶，少甜。

@本文採自過往在機構工作所作的講座內容