秋天 養生 與 食療

金秋

秋天是指「立秋」至「立冬」前，包括「立秋」，「處暑」，「白露」，「秋分」，「寒露」，及「霜降」，這六大氣節。

而「立秋」一般在每年八月上旬。

整個秋天可分為上下兩部，上半部為首三個氣節，謂之「初秋」。下半部則為餘下的三個氣節，謂之「深秋」。

秋老虎

初秋之時，金令主降，陽氣漸收，盛夏餘威未了，氣溫雖沒有一下子下降，但夏暑的濕氣卻跑掉了，乾燥開始抬頭，造成「燥熱」氣候，所謂的「秋老虎」是也。這時候，太陽還是火猛，炎熱凶猛，這種燥熱可不比夏天的暑熱易受。

到了「深秋」之際，陰氣漸長，收藏中之陽氣給比下來，變成陰氣主導，寒生熱退。由於乾燥貫穿了整個秋天，造成「涼燥」氣候。這時候「秋老虎」跑了，太陽儘管高高掛，也只覺得暖洋洋。而不斷下降中之氣溫，為嚴冬揭開了敍幕。

位於華南地區的香港，縱使沒有北方那種「落葉知秋」，但日照時間開始縮短，一早一晚變得涼爽，蜻蜓飛舞，總可體會多少秋意。

總的來說，秋天是由陽盛轉變成陰盛的關鏈時期，是萬物成熟收獲的季節。所謂「四時陰陽，人亦應之」，人體內環境之陰陽消長過渡，亦應如此。

簡言之，一個「燥」字及一個「收」字，涵蓋了整個秋天的氣候及其養生之道。

鴨梨

因「燥」而得病者為燥證，津傷液劫。《素問》說：「燥者潤之」。故防燥多選用具有滋潤臟腑、生津養液作用的食物和藥物。由於燥邪侵襲人體，首先犯肺，所以從臟腑講，「燥證始肺」。另外，秋「收」之時，《素問》又有云：「肺主秋…肺欲收，急食酸以收之，辛瀉之」。秋天肺金當令，主辛味，金旺太過則克肝木。而木主酸味，故宜多吃酸味，以其收歛之性順應秋收。加上酸味亦可扶木，以制衡金旺太過。此外，亦要少吃辛味之品，如薑、蔥等，以防助金生燥。

總之，秋天可適當食用如鴨咀梨、蜂蜜、菠蘿、乳酪等柔潤酸收之食物，益胃生津，有利健康。所謂「日食斤梨不為多」，特別是鴨咀梨，略帶酸味的，是秋天最佳的時令水果。

另「燥」之為病，多具有三乾：即口乾、咽乾、鼻乾，繼而出現乾咳少痰，痰黏不利，皮膚乾燥，大便秘結，煩燥不安等症狀。重者宜照中醫師指示，服用中藥。輕者則可用食療防治。

以下介紹一款適合秋天之養生湯水：

銀耳百合木瓜湯

銀耳百合木瓜湯

材料：(3 ~ 5人份量) 銀耳30克、鮮百合1包、鮮木瓜1個、北沙參30克、南杏6克、北杏6克、無花果5個、蜜棗5個。

做法：20碗水煲2小時，不須加任何調味料。

功效：防治秋燥。

解說：銀耳，即雪耳，又名白木耳，性平、味甜，是秋天上佳食品。可解燥生津，平衡臟氣。鮮百合性平微寒、味甘，具有滋肺止咳，益養五臟而寧心安神。鮮木瓜化濕和胃，舒筋活絡。三者結合，適用於秋燥傷肺，口鼻乾燥、心煩口渴、咳嗽無痰之症。再配合南北杏及北沙參之清肺潤燥止咳，無花果之酸收扶木，及蜜棗之甘潤防燥。

變化：如燥甚者，加入麥冬20克及生地黃20克，以加強潤燥之功。如熱甚者，可加天花粉10克，以清熱生津。如易滑腸者，可去鮮木瓜，並適量加入苡仁，山藥及茨實。如易腹脹者，宜去蜜棗及沙參，並適量加入果皮及山渣。血糖高者去蜜棗，亦不宜用大熟的木瓜。